从东土大唐而来，历经千年终成日本国粹，你对这种酒的很多认知都是错的！
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮品。作为日本的国酒，从皇家宴席走到寻常百姓餐桌，现如今都可以看到它的身影。但是你知道清酒和烧酒有什么区别吗？酿清酒的米又有什么不同？今天我们就请王校长来聊聊清酒的那些事儿。
王校长讲清酒-好米出好酒


人生玩家-王兵 
清酒专家、北京唎酒师学校校长
日本美酒美食搭配专家
多次前往日本寻找各地酒造和当地美酒

今天主要讲以下 3 点：
1、清酒与烧酒的最大区别
2、想要酒好米最重要
3、好清酒一般都在冷柜里

1，清酒烧酒傻傻分不清？
既然要聊清酒，咱们就得先说说什么是清酒。
日本人的酒不像咱们中国的酒，有这么多的品种，有这么多的内容。日本酒基本上就分三种，清酒烧酒加上大概有100年左右历史的威士忌。
清酒和烧酒，从瓶子的包装上还大概都比较类似。商标也都用日本的和纸。请个书法家给写个好看的名。所以光看这商标，的确有的时候您还真不太容易分出来是清酒，还是烧酒。
其实它们的区别还是很明显的。首先，清酒是酿造酒，酿造酒的酒精度是20度左右。烧酒是蒸馏酒，酿造完以后再经过蒸馏，它最终的酒精度能到70多度。但是70多度的酒精度对于日本人来说这简直是不可想象的一件事，更甭说往往嘴里头喝了，所以日本人会兑水把这个酒精度降到25度到40度。



其次，日本对于自己的酒类有很严格的法律，只有清酒才能够叫做日本酒。“日本酒”这仨字，就能判断出它是清酒，而不是烧酒。
最后，日本人几乎把所有能吃的东西都来做烧酒。土豆、茄子、萝卜、芝麻，甚至包括牛奶、咖啡、玉米、麦子等等。他会有各种各样的“烧”，就这一个烧字你就能判断出他是烧酒，而不是清酒。
有了上述三个明显区别，你基本上就不会选错了。

2，“酒造好适米”是什么米？
清酒的历史有1000多年了，如果往前面倒，正好是中国的唐朝。当时唐朝被称作叫做盛唐，世界其他各地都上中国来。日本也不例外，遣唐使一波接一波的来。

这些使者请他们吃饭肯定得喝酒，这一喝，“这酒太棒，又醇又厚还不上头，这东西说什么我得给弄回去。”
使者花了点小钱，找别人带了点酒，再打听打听，原来这是拿粮食酿的酒，是大米，是谷物酿的酒，这个酒其实就是咱们中国的黄酒。
说到这儿必须得要介绍一下，其实日本的清酒在某种程度上和咱们中国的黄酒还是比较接近的。首先它们都是酿造酒，没有经过蒸馏的过程，酒精度也大概类似。
说到米得跟大家先聊聊，酿酒的米和咱们平时食用的米是有一定区别的，酿酒的米被叫做酒米，酒米里面最好的酿酒的米，叫做酒造好适米。全日本一共大概有300个米的品种，其中有一百个品种叫做酒米，只占整个产量的5%左右。那么这5%里头又只有百分之一，叫做酒造好适米。

△日本酒造好适米分布
酒造好适米有他的特点。第一，个大有心白。怎么叫做个大？日本人做事很细致，他们真的会数出一千粒米来称一称到底有多沉。这个概念叫做千粒重。
普通的食用米，每一千粒的重量大概是在22克左右，那酒造好适米在25克到30克之间。每一千粒米差个四五克就能看出它的区别来。
△普通米与酒造好适米
另外一个就是刚才我说的，他有白心，这个专业的词叫心白，其实大家很容易理解，把白心调过来就是心白。

这白心其实就是淀粉，酿酒的过程就是把芯里头的这个淀粉通过糖化、发酵，把它变成酒精和二氧化碳。没有心白，成不了酒米，更成不了酒造好适米。在酒造好适米里面有一个最最重要的牌子叫山田锦，它的特点就是香味短浓常被用作大吟酿，从日本的宫城县一直到宫崎县的两府30县都有种植。
日本历史最悠久的酒造好适米叫“雄町”，1922年就注册了。出产雄町的冈山县是全日本日照时间最长的地方，而且它的水质会含有一些轻微的铁质，这个铁质适量的时候，会让这款酒的味道阳刚浓烈，有人把这种味道的酒叫做男酒。


3，好清酒放在哪？
说了上面这些内容以后，咱们今天得给大家一个买酒的小诀窍，是什么呢？
清酒里面最高级别的酒叫纯米大吟酿。如果你不太了解清酒，就买一瓶纯米大吟一定不会错。如果在日本一个商店里，服务员从冷柜里帮你拿出这瓶酒，OK没问题。如果你在机场免税店看到他像威士忌，或者像中国白酒一样在柜子上面摆着，我就不建议你买了。
为什么？因为清酒有三个温度要说。第一，是清酒的储存的温度，5到10度。饮用的温度，10到15度。另外日本人很细致，他还提到了一个什么？在喝清酒时候的环境的温度，是让你能够心平气和地品出清酒的这个味道。
具体为什么要买纯米大吟酿，我们下期慢慢的说。