大家好，我是七贤酒院的王兵王校长，咱们今天接着聊清酒。上次说到在你不了解清酒的时候，就先买一支纯米大吟酿。当然清酒里面还有纯米吟酿，吟酿等等很多分级。那么咱们今天就和大家好好聊一聊，清酒的分级！
今天主要讲以下 3 点：
1、日本清酒有严格的法律规定
2、优等清酒分纯米系和本酿造系
3、终于！搞清楚日本清酒的级别了！

1：日本清酒有严格的法律规定
日本有关于酒类极其严格的法律法规，在一瓶酒里头只滴一滴老酒，就敢叫做 30 年或者 50 年陈酿的事，在日本是不可能发生的。
这不是因为日本人的素质有多高，而是因为相关的法律特别特别严格，会让敢胡来的企业彻底倒闭。
△ 日本清酒旧广告（很好看啊）
1901 年白鹤酒造发明的，咱们市面上现在常见的这种 1.8 升的大瓶子，就是为了对付那些贪图小利的，不法的小商小贩。
当时酒厂是用不密封的大桶把清酒送到各个销售清酒的门市部，或者说是合作社。买清酒的人，也是自带家伙，有大瓶子、小瓶子，还有塑料桶。到了商店，买多少就给打多少。
这个过程呢，让好多卖清酒的人发现了漏洞，这一大桶里头，你敢兑一斤水，他就敢兑二斤水。这水越兑越多，喝酒的可就不干了，直接就上酒场闹去了。他们说你这酒有问题，已经不是往酒里头兑多少水的事了，你们这简直就是往水里滴了点酒！
酒厂老板经过反复的观察琢磨，终于发现了其中的猫腻：原来是这些卖酒的人在从中偷手，于是就给这些人又是开会，又是吓唬，但是基本上没起什么作用。
白鹤酒厂干脆直接发明了 1.8 升的大瓶子，中间您打不开，买酒的也直接把大瓶子买走，这才算彻底杜绝了中间往酒里兑水。随之而来的也是政府部门制定了更为严格的法律条文。
△ 白鹤的不同分装
咱们兜了这么大一圈，就是想告诉大家，在日本呢，对于清酒的分级，分类也是有着极其严格的法律法规来约束的。不是随随便便的就能叫清酒的，也更不是随随便便就敢叫做好清酒的。

2：优等清酒分纯米系和本酿造系
全日本一共大约有 1400 家酒厂，但是，其中只有 30% 可以叫做优等清酒。什么是优等清酒呢？这优等清酒啊一共分为两个系列，一共八个品种，这才是占比 30% 的优等清酒。
这两个系列，第一叫做纯米系，第二叫做本酿造系。有什么根本上的区别呢？带纯米两个字的，里面没有添加蒸馏酒精，而本酿造系列里面往往添加了纯蒸馏酒精。
为什么要往清酒里面加纯蒸馏酒精呢？这也是有一定的历史原因的。上期（戳蓝字查看）咱们聊到，杜氏如果把酒酿坏了，他就得用师傅传给他的那把短刀，自尽谢罪。
这是因为那会没有检查细菌的科学手段，所以会出现清酒腐败，把清酒酿坏了的情况。
一直到了江户时期，杜氏经过长期的研究反复的琢磨，发现在清酒当中，如果加入这种高浓度的蒸馏烈酒，可以防止清酒的腐败，于是这个方法就被沿用下来了。
但是现在添加的就不是这种高浓度的蒸馏酒了，添加的是纯粹的纯蒸馏酒精，最主要目的是为了避免清酒的腐败！
这样做，还可以提增口感，引发香气，同时降低酿造成本。
那么说到这，大家伙也就知道为什么我推荐你在不了解清酒的时候，先要买一款纯米大吟酿，因为纯米大吟酿是不添加纯蒸馏酒精的，这代表着清酒的原汁原味，就好像山峰上留下来的一股纯天然的山泉。

而本酿造系列因为添加了纯蒸馏酒精，多少有一些修饰。
3：终于！搞清楚日本清酒的级别了！
纯米系清酒，等级从高到低依次为：纯米大吟酿，纯米吟酿，特别纯米酒，纯米酒。
本酿造系清酒，等级从高到低依次为：大吟酿，吟酿，特别本酿造 ，本酿造。
再从精米步合度角度跟大家说下不同等级的区别：
只要是大吟酿级别的，甭管是纯米系还是本酿造系，精米步合度一定要低于等于 50%。
吟酿级别的，同样甭管是纯米系还是本酿造系的，精米步合度一定要低于等于 60%。
而特别级别的，甭管是特别纯米酒还是特别本酿造，都有两处来源。
一是指精米步合度低于等于 60%，如果在瓶子上标名了纯米吟酿或是吟酿，那分别是这两者，如果没标明，则就是特别纯米酒或特别本酿造。
二是如果标明米种，并在原材料使用上标明了百分之百使用酒造好适米，精米步合度可以不做要求。
△ 日本酿造酒的米与一般食用米有所不同，酒米在酿酒业中被称为酒造好适米
另外，纯米系列的纯米酒可以不要求精米步合度的，本酿造系列的本酿造要求精米步合度低于 70%。
好，咱们今天说这些知识。如果您待会好好的捋一捋都弄明白了的话，您就再也不是清酒的小白了，基本上把清酒喝明白一多半了。

日本清酒虽然不像日本威士忌那样，这两年价格涨得吓死个人，但如果搞不清楚等级的话，在外面也很容易被坑很惨。
去年，啊不对是前年年底了，跟几个朋友去日料店吃饭，说点个酒来喝吧，结果发现并喝不起（微笑）。店里随随便便的一瓶清酒就要上千块了，我还清清楚楚的记得，上面并没有“大吟酿”这几个字（别问我为啥记得，因为当时抱瓶子考虑了半天，还是没舍得买）！后来我们只好买了那个樱花的一小瓶作罢，结果是大家根本没喝爽(哦，也就比听到“我就蹭蹭不进去”不爽一点点）。
不过听王校长这么一说，庆幸还好当时没买，要不然就成真·冤大头了！什么？你想知道日本清酒最高等级的纯米大吟酿多少钱买，才叫买不了吃亏买不了上当？
另外，一定要给我们王校长比个大心！特别耐心，特别仔细跟我解释日本清酒不同等级到底咋区分的，有截图有真相：
好啦，今天先说这么多，祝大家喝酒愉快~！